Loch Fyne社スモークサーモン　（予約制）


Loch Fyne Oysters Ltd（ロックファイン・オイスターズ）は、ファイン湖の先端に位置するClachanの古い建物を拠点としており、そこにはオイスターバー、ショップ、通信販売、燻製場、カキとイガイの養殖場、法人営業部門があります。Cairndowのショップでは、ベイカリー、チャツネ、ソース、ジャム、ワイン、ビール、シーフード、肉、鳥獣など、幅広い商品を扱っています。

2008年には創立30周年を迎え、一年を通してパール・アニバーサリーを祝いました。

Cairndowを訪れる観光客や、香港からケープタウンまで世界各国で販売しているLoch Fyne Oystersの製品を通して、その評判は世界中に広まりました。

2002年に創設者の一人が亡くなったために所有権の変更を行い、2003年以降、Loch Fyne Oysters Ltdは従業員によって所有および運営されることになりました。Baxi Partnership（企業を従業員所有にするサポート機関）のサポートにより、現在は全従業員が自社株を所有しています。

現在、従業員は120名を超え、社会的企業のミッションとして、ビジネスのすべての領域で環境に悪影響を与えないという「トータル・サスティナビリティ」を社是とし、自然環境と調和しつつ、地域の雇用を増やすというフィロソフィーを実践しています。そして、地元コミュニティと密接なつながりを持つと同時に、外国人労働者も徐々に増員しています。

サーモンはスコットランドのLoch Duart社で養殖された、生のアトランティックサーモンを使用しています。同社はフランスの優良品質認証であるラベルルージュ認定を受けており、周辺の自然と生態系を守る配慮ある養殖家として評価されています。

具体的には、サーモン養殖場のそばで、餌の残りかすを食べるウニや海草を育てたり、所有する3つの養殖場のうちの1つを毎年休閑地さながらに空にして、自然の力による環境浄化を促すなど、独自の自然保護活動を活発に行っています。

また、英国のRSPCA（王立動物虐待防止協会）による、畜産物や養殖魚が動物愛護の視点に立って人道的に育てられたことを保証する食品認証制度「フリーダム・フード」の認定会員第一号にもなり、基準制度とその推進に大きく貢献した功績が評価され、2009年5月に表彰されています。

生簀内の密度管理や飼料配合、通常は養殖に認可されている抗生物質や成長ホルモン剤の使用禁止など、サーモンの健康と自然環境に配慮しているかどうかの審査を経て認証される有機認定ラベル品です。

Loch Fyne Oysters Ltdには、通信販売売上の一部で作られたもうひとつのトラスト「Loch Fyne Oysters Trust」があり、地元コミュニティや地元関連のプロジェクトやチャリティを支援しています。


Loch Fyne Oystersの歴史

Loch Fyneは湖畔のこじんまりとしたオイスターバーから始まりました。スコットランド西海岸にあるArdkinglas EstateのオーナーであるJohnny Noble氏と、養魚家で生物学者でもある彼の仲間のAndy Lane氏によるベンチャーでした。

二人はカキが大好きで、湖でカキを養殖し、それをイギリス全土へ販売しました。その後1988年にオイスターバーを開店させ、その評判が広まるにつれ、イギリス各地から旅行者が訪れるようになりました。

1990年、Loch Fyne Oyster BarがNottinghamにオープンし、2年後にはPeterborough近郊のEltonにもオープンしました。1990年代末、JohnnyとAndyはレストラン事業のパートナーを探し、レストランの企業家であるIan Glyn氏とMark Derry氏がやって来ました。そして1998年、Loch Fyne Restaurantsが設立されました。

2009年現在、イギリス全土にLoch Fyne Restaurantが38店舗とオイスターバーがあります。オイスターバーにはショップが併設されており、観光客の大きな楽しみとなっています。また、Bath、Henley on Thames、Poole、Kenilworthの4箇所のレストランには宿泊施設が併設されています。


主要沿革

1978: 　　Johnny Noble氏とAndy Lane氏が出会い、湖でのカキの養殖について考える
1979-1980: 　試行錯誤を重ねた後、カキの養殖に成功
1982:　　 Loch Fyne燻製場が稼動開始
1988: 　　The Loch Fyne Oyster BarがCairndowにオープン
1990: 　　レストラン1号店が国境南側にオープン
1998: 　　Mark Derry氏とIan Glyn氏が加わり、Loch Fyne Restaurantsを立ち上げる
2002: 　　10件のレストランがオープン
2007: 　　38件のレストランがオープン


商品リスト

スモークサーモン（Classic）

フレッシュサーモンのフィレを塩漬けにした後、ウィスキーの樽から作られたオークチップで12時間スモーク。繊細な風味が特徴。200グラムの真空パックには約8枚のスライスが入っています。

上代　2,140円（税別）
*1-1.5kg（スライスなし、スライス済）もございます。

スモークサーモン（Whisky Marinated)

スコットランド・グレンゴイン蒸留所で作られる、21年という歳月をかけてじっくりと熟成させた特選シングルモルトウィスキーに漬け込んでからスモーク。なめらかでバランスのとれた味わいが、スモークサーモンに独特で繊細な風味を与えています。

上代　2,770円（税別）
*1-1.5kg（スライス済）もございます。

スモークサーモン（Bradan Rost）

Bradan Rostとは、ゲール語でローストサーモンという意味。フレッシュサーモンを塩とブラウンシュガーで保存処理した後、12時間室温でスモークしてから、さらに加熱して火を通します。しっとりとしたパイのような質感で、温めても冷やしても食べられます。クリームチーズやセロリを添えるのもおすすめ。

上代　2,280円（税別）

スモークサーモン（Bradan Orach）

Bradan Orachとは、ゲール語でゴールデンサーモンという意味。塩漬けにしてから24時間スモークし、伝統的なハイランドスタイルにより豊かな味わいが与えられます。200グラムの真空パックには約8枚のスライスが入っています。

上代　2,700円（税別）

スモークトラウト

ニジマスを塩とブラウンシュガーで保存処理し、12時間スモーク。サーモンよりもやや乾燥した食感。

上代　2,200円（税別）

*入荷予定はお問い合わせ下さい。（全て予約販売となります）
*送料（クール便）はお客様負担となります。