英国ワイン:イングリッシュワイン直輸入:ワインショップ西村
2000年の伝統と新しさが交差する英国。 英国ワインは、イングランドとウェールズ地域でのみ生産されるブドウを使用しています。 ワイン畑も約400あり、総面積は1,000haにもなります。 ヨーロッパでの評価も大変高く、日本人にはとってもよく合う味わいのワインです。 ワインショップ西村ではこのイングリッシュワイン(英国ワイン)を直輸入しております。

ワインショップ西村
兵庫県洲本市本町8-9-23(PHONE/0799-22-2197)(E-MAIL

Aug 14, 2013

第15回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー開催!

ポスト @ 16:35:26 | ニュース

ジャパン・シーフードショー開催

この度、第15回ジャパン・インターナショナル・シーフードショーに参加することになりましたのでご案内申し上げます。

スコットランド国際開発庁は、昨年より、スコットランドの食品・飲料セクターに関するセミナーおよび試食会や、FOODEXへの出展参加を通して、日本の食品事業業界の皆様にスコットランドが提供する様々な商品をご紹介してきました。今回の出展では、食品の中でも、特に高評価を得ているシーフード商品を日本の関係者の皆様にご紹介いたします。

スコットランドスタンドでは、新しいスコットランドのシーフード商品に加え、現在日本に輸入されているシーフードの展示および試食も行います。

今回はスコットランド国際開発庁様のご協力の下、弊社ではロック・デュートのスモークサーモンとロックファインのムール貝のクリームソース白ワイン蒸しを出展致します。

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第15回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー

会場:東京ビッグサイト 東5・6ホール
アクセスはこちら
ブース:12-12

日時:2013年8月21日(水)から23日(金) / 10時-17時 (最終日のみ16時まで)

■22日(木)の午後4時から5時まで、ウイスキーティスティングをスタンドで行います!
※入場には、チケットが必要です。
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スコットランドからも出展参加のために下記企業・組織が来日いたします。

来日企業・組織:
・Hebridean Smokehouse
・Loch Duart Artisan Smokehouse
・Summer Isles Foods
・Seafish Industry Authority


また、会期2日目の8月22日(木)16:00-17:00に、スコットランド食品・飲料分野の最大の輸出商品である、ウイスキーのテイスティングもスタンドで行います。シーフードとのマッチングもお楽しみください。

このイベントを機会に、皆様にスコットランドが提供するシーフードの価値をご理解いただきたいと思います。

Jul 31, 2013

Chapel Down English Rose 2012

ポスト @ 15:20:37 | ワイン紹介(ロゼ)
チャペルダウンインギロッシュロゼ2012 .jpg

イングリッシュロゼ2012

ストロベリー、レッドカラントやサンザシを思わせるようなアロマが香ります。味わいはデリケートでやさしい魅惑的な果実の特徴を持ち、上品に酸味のバランスがとれています。夏の午後にキリッと冷やして、バーベキューやサラダとご一緒に。

テイスティングノート
世界のどのロゼにも引けを取らない本物のワインです。


【生産者】 English Wines Group
【種類】 ロゼ・辛口
【ぶどう品種】 ピノ・ノワール、ロンド、アーリーピノ、レジェント
【容量】 750ml
【度数】 11.0%

Chapel Down Chardonnay 2010

ポスト @ 14:34:43 | ワイン紹介(白)
チャペルダウンシャルドネ2010.jpg

シャルドネ2010

これは、イングランドでのシャルドネの可能性を示す重要なワインです。果実の純度を示すためにアンオークド(樫樽を用いない)に造られ、香りは強く、輪郭があり味もはっきりしていますが、リンゴ、ライム、アプリコットとパイナップルのアロマが香ります。それらのアロマがまた、味わいにも表れます。 よいシャルドネの特有として、このワインは、素晴らしい重厚さとテクスチャーとクラシックなミネラルの余韻を持っています。 魚、カキやチキン料理にもよく合います。

テイスティングノート
グリルした鯛にレモンやオリーブを詰めたシーフード料理などとお召し上がり下さい。

プレス・コメント
この本当にエレガントなシャルドネは、繊細さを持ち合わせており、ホタテなどのシーフードにとてもよく合います。英国グルメマガジンYum! Magazine(2011年5月6月号)より


【生産者】 English Wines Group
【種類】 白・辛口
【ぶどう品種】 シャルドネ
【容量】 750ml
【度数】 12.5%

Chapel Down Bacchus 2011

ポスト @ 11:35:43 | ワイン紹介(白)
チャペルダウンバッカス2011.jpg

バッカス2011

メロン、ピーチ、パッションフルーツ、グースベリーの熟した香りの特徴と、刈り草の香りが鼻をぬけ、トロピカルフルーツの口当たりに、ライムの味わいにネトル(西洋イラクサ)を思わせる。熟した果実のすばらしい重厚さと爽やかな酸味が、夏にぴったりのクラシック・イングリッシュ。

テイスティングノート
ニュージーランドのソーヴィニョン・ブランに匹敵します。魚介類やサマーサラダ、タイ料理によく合います。


【生産者】 English Wines Group
【種類】 白・辛口
【ぶどう品種】 バッカス
【容量】 750ml
【度数】 12.5%

May 24, 2013

エリザベス二世女王陛下誕生日祝賀会

ポスト @ 11:04:40 | ニュース

「Green is Great」をテーマに行われた今年の誕生日祝賀会では、ロンドン・オリンピックのレガシーと、持続可能性及び低炭素成長に対する英国の取り組みが、出席者の方々に披露されました。

誕生日祝賀会1

4月24日、駐日英国大使館において、女王陛下の87歳の誕生日を祝うパーティーが開催されました。

2012年ロンドン・オリンピック・パラリンピック大会が残した恒久的なレガシーとして、今年、オリンピック・パークがクイーン・エリザベス・パークと名称を変え、新たに生まれ変わったことをうけて、今年の女王陛下誕生日祝賀会を‘Green is GREAT’ というテーマの下に開催し、持続可能性と低炭素成長に対する英国の卓越した取り組みを出席者の皆様にご紹介しました。

英国政府は、3年間にわたり実施している「Great キャンペーン」を通して、技術革新、社会企業家、創造性、環境、伝統、スポーツ、ショッピング、音楽、田園風景など、英国が提供する数々の魅力を世界中の皆様にご紹介しており、‘Green is GREAT’も、このキャンペーンで取り組むテーマの一つです。

女王陛下誕生日祝賀会の会場では、ロンドン・オリンピック・パークの写真パネル、並びに、2050年までに低炭素エネルギー・システムを実現するためのシミュレーションツール「2050Pathways」が展示されたほか、気候変動をテーマにしたインターネット漫画や、気候変動を理解するために働く科学者を描いた映画「Thin Ice (薄氷)」の予告編が上映されました。

会場で挨拶したティム・ヒッチンズ駐日英国大使は、「英国は、気候変動への取り組みにおいて、日本の関係者の皆様から貴重なご協力を頂戴し、感謝しており、世界の気温上昇を2度以内に抑制するためには、日英のような国々が、強力な政治的努力に向けて、引き続き協力しなければならない」と述べました。

会場には、ツイッターがリアルタイムで表示されるディスプレーも設置され、出席者の方々に、ハッシュタグ #GreenisGREATをつけて、展示内容や環境に関するご意見をツイートして頂きました。また、日本で活動する英国企業の皆様のご厚意により、様々な英国の食べ物や飲み物も用意され、ゲストの皆様にご堪能頂きました。

祝賀会のハイライトビデオをお楽しみください


掲載日:2013/04/29
地域:日本
国際的組織:英国大使館

Mar 29, 2013

スコッチウィスキーと楽しむバーフードレシピ

ポスト @ 17:38:30 | フードレシピ
↓↓↓スモーキーフレーバーのスコッチウィスキーにおすすめ↓↓↓
スコットランドスモークサーモンのムースとベーコンのパンナコッタ
ロックファインレシピ1 材料(10人分)

サーモンのムース
  スコットランド産スモークサーモン・・・・・・・100g
  生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

ベーコンパンナコッタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
  牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
  塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ベーコンチップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
マイクロトマト 赤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10個
マイクロトマト 黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10個
ロックファインサーモンパック

Loch Fyne クラシック・スモークサーモン
総輸入元:株式会社ワインショップ西村
商品URLはこちら
作り方

1) サーモンのムース
  1.スモークサーモンをフードプロセッサーでムース状にする
  2.生クリームを6分だてにする
  3.1と2をあわせる
2) ベーコンパンナコッタ
  1.牛乳、生クリーム、ベーコンを鍋に入れ火にかける
   ※沸かないように注意する
  2.1を30分程煮だしたら、塩・胡椒で味を整え、こす
  3.2にゼラチンを入れる
3) ベーコンを薄くスライスして、85℃のオーブンに約30分入れる
4) グリーンアスパラガス、マイクロトマトは、オリーブオイル・塩・胡椒でマリネにする
5) 器の底にベーコンのパンナコッタを入れ、その上にサーモンのムースを重ねる
6) アスパラ、トマト、ベーコンを飾る

アイコニック看板
ICONIC(アイコニック)
東京都中央区銀座2-4-6 銀座ベルビア館9F
ホームページはこちら
レシピ考案者プロフィール

阿曽 達治(あそ たつじ)

ASOグループ総料理長/取締役兼執行役員
現在、6レストラン-「アイコニック」「リストランテASO」「アルジェントASO」「代官山ASOチェレステニ子玉川店」「代官山ASOチェレステ日本橋店」「ボタニカ」-の総料理長を務める。ミシュランガイド東京2010では、ASOグループ全体で合計5つの星を獲得。

The Land of Food & Drink -クッキングデモンストレーション @ FOODEX JAPAN 2013-

ポスト @ 16:56:49 | FOODEX JAPAN2013
Scotland. The Land of Food & Drink
クッキングデモンストレーション@FOODEX JAPAN 2013
<本日のメニュー>
カレンスキンク(タラのスープ)
*デモンストレーション料理。レシピは以下参照。
メープルキュアド・ホットスモークサーモン
オートケーキ with チーズ&チャツネ
シェフのご紹介:
日本橋 ブリッジズ料理長
エドワード・クロフォード氏

略歴
スコットランド生まれ、シェフ歴30年。英国、米国、仏国、オーストラリアをまたにかけて活躍する国際的なシェフ。パークハイアット東京、ニューヨークグリル料理長、ウェスティンホテル東京料理長、アメリカ大使館料理長を歴任。 過去晩餐会では、日本の天皇陛下、ブッシュ元米大統領、ブレア元英首相の晩餐会の料理長を務める。他各国著名人のファンも多い。

使用食材:スモークハドック(Loch Fyne)、ホットスモークサーモン(Wester Ross)、チーズ&オートケーキ(The Scottish Deli)、チャツネ(Henshellwoods)、オートケーキ(Maclean's Highland Bakery)

スコットランドのカレンスキンク(ハドックスープ)
*ハドックはタラの1種
カレンスキンクは、栄養たっぷりのスモークハドックのスープのこと。スコットランドの北西地方、カレンという町の料理。他のスープとは全く比べ物にならないくらいおいしい!少しの材料で、寒い冬にうってつけのコクのあるスープ。無着色のスモークハドックがなければ、ホッケでも代用可能。 スモークハドックスープ

レシピ(4人分)

1.スモークハドック               2切れ
2.たまねぎの角切り              50g
3.皮をむいたじゃがいも(男爵)の角切り  250g
4.牛乳                      500ml
5.水                       200ml
6.生クリーム(脂肪分 35%)          200ml
7.無塩バター                 テーブルスプーン1
8.イタリアンパセリみじん切り        テーブルスプーン1
9.塩(シーソルト)               ティースプーン1/2
10.白胡椒                   ティースプーン1/4                  

1から5の材料を、底がしっかりしたステンレススチール鍋に入れる。
ハドックがクリーム色になるまでとろ火で煮込む。ハドックを鍋からとりだし、さらに15分とろ火で煮込む。ハドックから皮と骨を外し、実を手で好きな大きさにほぐしておく。スープのとろみが増すように、泡だて器またはポテトマッシャーで鍋のじゃがいもをつぶす。
残りの材料6から10と、ほぐしたハドックを鍋に入れて、ゆっくりかきまぜる。さらに2分とろ火で煮込み、暖めたスープ皿に流し込む。
パリっとしたパンといっしょにどうぞ!

SCOTLAND LAND OF FOOD AND DRINK

スコットランドトップ看板1

<食品と飲料の地、スコットランドへようこそ>

スコットランドの食品・飲料産業は繁栄しています。力強い一次産業や製造業の分野と好評な研究開発コミュニティを有し、2010年には世界への輸出が記録的レベルに達したスコットランドは増加する世界的需要に対応できる絶好のポジションに位置しています。

スコットランド政府と経済開発機関(スコットランド開発公社/スコットランド国際開発庁を含む)は、業界規模を2017年までに125億ポンドに成長させ、GVAを61億ポンドまで増やすという、産業主導の戦略グループ「Scotland Food & Drink」の目標を支援しています。

この戦略では、次の3つのスコットランドの中心的な強みに重点を置いています。

・プレミアム(高級、高品質)-国際的にも強い競争力を持つ高級ブランド

・ヘルシー(健康)-ナチュラルで健康的な食品であるという評価

・プロヴェナンス(原産、起源)-スコットランド製品の品質、確実性、信頼性
スコットランドその1

スコットランド国際開発庁

Scottish Development International(SDI)は、スコットランド国内外の企業や組織と協力しています。 SDIの使命は、国内への投資を促進し、スコットランドの国内企業が国外との取引を伸ばす支援をして、スコットランド経済を振興させることです。

SDIは、スコットランドの直接投資を検討している企業にアドバイスや実用的な支援を提供。 企業のプロジェクトへの資金調達の支援をはじめ、共同研究やビジネス パートナーシップの促進とあっせんおよびアドバイスやビジネスメンタリング、専門サービスなどを提供しております。

SDIは、Scotland Food & Drinkと密接に協力して、 スコットランドを食品と飲料の国として知ってもらうことも使命としています。

スコットランド開発公社

Scottish Enterpriseは、スコットランド政府の経済戦略を推進する
主要機関として、食品と飲料を支援しています。企業による新規市場参入、新製品の開発、ブランド構築や投資資金調達などのサポートをしています。

食品・飲料産業の戦略と政府の食品・飲料政策に沿って、持続可能な経済成長の促進を支えます。

そしてそれを、個別企業との協力や、段階的変革をもたらすプロジェクトの支援、
SDIや業界トップの組織であるScotland Food & Drink、その他のパートナーとの提携を通じて実現します。

Scotland Food & Drinkは、業界全体をひとつにまとめ、 計画や成長目標を達成します。2009年12月には、産業戦略を刷新し、これによって利益を2017年までに100億ポンドから125億ポンドに伸ばし、食品と飲料の国としてのスコットランドの
評判を確立することを目標にしております。


スコットランドチーズ1 スコットランドチーズ2

ファースト・ミルク

First Milkは、英国の酪農業者が運営する国際的感覚をも持った食品企業です。 ハードチーズとソフトチーズ、乳製品原料、スポーツ栄養食品を、英国内および世界中の小売店、 飲食店、B2B顧客向けに製造しています。

大手小売業者との長期的PBブランド契約だけでなく、
First Milkには、チェダーチーズのLake District Cheese Company、Mull of Kintyre、 Isle of Arranブランド、ソフトチーズのKingdomブランド、スポーツ栄養食品のCNP Professionalブランドといった、多くの受賞歴を持つ銘柄が多数あります。

弊社では、英国内および海外の多くの大手企業との取引関係を築いています。サプライチェーン全体の持続可能性を最優先とするFirst Milkの姿勢が、 顧客との提携関係を強化し、競争相手との大きな差別化につながっています。

スコットランドチーズ3

フード・アンド・ドリンク・ハブ・スコットランド

Food and Drink Hubは、リサーチで判明した市場のギャップを解消することを目的に設立されました。 そのリサーチはスコットランド政府の支援のもと、Scotland Food & Drinkが行ったもので、スコットランド内のさまざまな流通のギャップが検証されました。

スコットランドの食品・飲料供給分野における中小零細企業(MSME)の発展支援のために設立されたもので、 市場へのコスト効率の高いルートの確保を目指しています。

常温・生鮮用・冷凍の三種類の温度保存設備と共同保管スペースが用意されています。

Hubは、多数のスコットランド輸出業者の一体化を実現するもので、またスコットランドの食品・飲料業界の 専門知識が集まっています。それによって、エンドユーザーが主要市場での差別化を実現するためのビジネスチャンスや商品展開を把握できるよう支援します。

Hubのこれからの展望は極東、中東、米国など世界中の主要成長市場において、
ミラー効果を利用したビジネスチャンスを作り出すことです。 これによって、スコットランドを基盤とする食品・飲料会社は、関連市場に在庫を確保できるので、
製品保管のための流通業者への費用が削減できます。

これらの主要地域でのHubのビジネスモデルでは、関連諸国の主要エンドユーザーとの連携を通じて、 スコットランドを基盤とする食品・飲料会社の大きな成長を促すことでしょう。スコットランド食品・飲料分野の 30社以上の中小零細企業が、既にHubの常温・生鮮用・冷凍用の設備を活用しています。

Hubでは既に、英国大手の輸送会社と連携して、世界中に空輸、陸上、海上の流通ルートを確保しています。

スコットランド説明用写真1

ヒャットランド・シーファーム

弊社では長年の間、シェットランド諸島からスコットランド産サーモンを、
国内および海外の市場に提供しています。一尾丸ごとやフィレ、また魚の種類も、
従来のものやオーガニックと種類も豊富です。稚魚の幼魚から、最終的な製品化まで、
すべてのプロセスを監督しています。さらに規模を拡大し、ここシェットランド諸島に孵化設備の建設を計画中です。

数々の賞に輝くスモークサーモンとサーモンマリネ製品、WildWatersは、ラーウィックの工場内にある最新鋭の燻製所で製造されています。

WildWaters製品完成までの前製造プロセスを一ヶ所で行うことで、製品鮮度の維持、業務サービスの円滑化、さらに二酸化炭素排出量の削減も実現しています。

養魚場は、広大なシェットランド海域にあり、これらの美しい島々の周辺の激しい潮の流れが、最高の魚を育てるのに最適な環境を作り出しています。

スコットランドサーモン1
スコットランドサーモン2

スコットランドシーフード1

ジョン・バランス-シーフードの専門商社-

ジョン・バランスは、創立1890年の家族経営企業で、現在で5代目になります。弊社では、海産物や鶏肉や狩猟肉を買い付け、鮮魚店、レストラン、ホテル、仕出し業者など、 さまざまな業者に提供しています。さらに充実した生鮮食材や冷凍食品をお届けすることが弊社の目標です。

弊社の強みは、なんといっても高品質な製品です。長年培ってきたスコットランド水産業界との太いパイプを持っているため、 スコットランド海産物を豊富に取り揃えることができます。

顧客サービスを最優先に考え、週6日営業することで、できるかぎり迅速で最善のサービスを提供しています。

弊社は、新装されたGlasgow Fish Market内にあります。 大量の製品化と流通向けの梱包に対応するため、容量70パレットの冷凍室、冷蔵室、梱包室、乾物類保管庫を完備しています。

John Vallanceは、絶えず新しいビジネスチャンスを模索し、それを実現するための努力を惜しみません。

スコットランドシーフード2

ミルク・リンク

Arla Foods AmbaおよびMilk Linkとの事業合併により、英国最大規模の乳製品企業が誕生しました。

Milk Linkと合併したArlaは英国最大のチーズ製造業者で、20種類以上の数々の受賞歴を誇るチェダーチーズや ブルーチーズを製造しています。StiltonやCastelloブランド、ヨーロッパや英国スタイルのチーズなど、さまざまな製品を小売業、 外食サービス産業、原料事業者に提供しています。

Lockerbie & Tickler

Ticklerは非常に個性的な高品質の熟成チェダーチーズです。
18ヶ月間の熟成工程による独特の甘み、スパイシーさ、リッチな風味が特徴です。

Lockerbie Creamery(スコットランド)

Lockerbieの製品にはチェダー、レッドレスター、バター、ローファットチーズがあります。
2012年のロイヤルハイランドショーでは、Creameryから出展された無塩バターが、リザーブチャンピオン賞受賞の栄誉に輝いています。



スコットランドチーズ3
スコットランドチーズ1
スコットランドチーズ2

スコットランドウイスキー1

スコッチ・ウイスキー・スコットランド

Scotch Whisky Scotland Ltdでは、長い年月をかけて熟成された秀逸なスコッチモルトウイスキーを、限定版の手作りパッケージに入れてお届けしています。 まさに最高に贅沢なギフトといえます。歴史の息吹に触れたり、感じることは、 とても貴重な体験ですが、さらにその歴史を味わうことができれば「至福の喜び」ではないでしょうか。 三感を刺激する極上の体験をもたらすスコッチウイスキーの逸品UISGE BEATHA(ウースカ ベーハ:命の水)をぜひお試しください。

特別な方への贈り物に、コーポレートギフトに、または自分へのご褒美に最適です。 また、個人の収集家か投資家の方、ウイスキー通の方にも大変喜ばれます。最高級のシングルモルト スコッチウイスキーを味わうと、 その歴史にも興味を持たれることでしょう。

クオリティーの高さとこだわりが伝わってくるような、1つ1つ手作りの彫刻と特別な工法を取り入れ、製品をトータルにプロデュースしました。 この贅沢な製品の生産は、すべてスコットランド国内で行われています。 また、正真正銘の弊社製品であるという証として、この手作りの秀逸な作品に誇りを持っている職人のサインが1つ1つのウイスキーに刻まれています。

最高級のウイスキーだけに与えられる、妥協を許さない「至高の味わい」をぜひお試しください。


スコットランドウイスキー2

スコティッシュデリ看板1

ザ・スコティッシュ・デリ

Scottish Deliは、海外バイヤー向けにスコットランドの高級デリカテッセンを提供しているコンソリデーター(混載業者)です。

Scottish Deliでは、鮮魚、冷凍海産物、種類の豊富な高級チーズ、 高級食料品など、さまざまな製品を取り扱っています。

Scottish Deliの拠点はパースシャー地方で、ピトロッホリーとダンケルドにそれぞれ店舗があります。 ダンケルド店は、2009年9月のBritish Cheese Awards(英国チーズ品評会)「The Best New Cheese Retailer(最優秀新小売店舗)」部門で2位に輝きました。スコットランドからは弊社のみの受賞となりました。

美味しい高級惣菜は、山、原野、川、湖、田畑、野原など、どこにでもあると弊社は考えます。
そこでは、品質に妥協を許さない生産者たちが、自然の恵みを大切に育て、はぐくみ、飼育し、世話をして、 世界最高級の食料品を作り出しているのです。

スコティッシュデリその1
スコティッシュデリその2
スコティッシュデリその3

スコットランド地図1

Mar 22, 2013

岸和田春のワイン祭り-実施店舗とワインのご紹介-

ポスト @ 10:49:56 | お知らせ

お花見客で賑わう、岸和田の春の風物詩。
岸和田市お城まつりの期間中、岸和田春のワイン祭りが開催されます。
市内の飲食店21店舗で、世界各国14種類のグラスワインが楽しめ、
街にワインの花が咲き乱れる10日間。
ワインと岸和田グルメで春を満喫しよう!

ワインショップ西村もワインを提供しております。
お好きなお店でイングリッシュワインを飲んでみてはいかがでしょうか。


提供しているワインはこちら⇒チャペル・ダウン バッカス2008

開催日時:2013年4月5日(金)から14日(日)


※スタンプラリー実施
期間中、8店舗以上でワインを楽しんで頂いた方には、ワインを1本、もしくは月刊『たる』を3ヶ月分、差し上げます。詳しくは、各店舗にあるパンフレットをご参照ください。

樽-表紙 岸和田ワイン祭り001m.jpg 岸和田ワイン祭り002m.jpg 岸和田ワイン祭り003m.jpg 岸和田ワイン祭り004m.jpg

※↑↑↑クリックすると拡大します。↑↑↑

Mar 13, 2013

スモークサーモン・クラブ・サンドウィッチ

ポスト @ 15:54:04 | フードレシピ
ロックファイン-クラシック・スモークサーモン 環境に配慮した自然の中で育てられた欧米でも高級品の新鮮なサーモンのみを使用し、そのフレッシュサーモンのフィレを塩漬けにした後、ウィスキー樽から作られたオークチップでスコットランドの伝統的な燻製所で12時間スモークしています。生の刺身のような食感と厳選された海塩とブラウンシュガーが絶妙なバランスを醸しだしています。
-クラシック・スモークサーモンを使ったレシピ-
■スモークサーモン・クラブ・サンドウィッチ (4食分)
スモークサーモン・クラブ・サンドウィッチ 材料

スライス白パン、またはブラウンパン(12枚)
クラシック・スモークサーモン400g
レタス  4切れ分
トマトスライス  4切れ
ハム 4切れ(生ハム、パルマ、プロシット等)

タマゴマヨネーズ
 ゆで卵  4つ
 マヨネーズ  80g
 塩、粗挽き胡椒

ケッパーマヨネーズ
 ケッパー  30g
 マヨネーズ  120g
 レモン 1/2(または、レモン果汁適量)
 塩、粗挽き胡椒
イギリス発症のサンドウィッチ、スモークサーモンサンドはイギリスではBLT(ベーコンレタストマト)と二分する大人気の定番品。組み合わせの材料は、クリームチーズやアボガドなど、好みに合わせてご賞味ください。

Mar 07, 2013

ロックデュートサーモン No.3

独自のサーモン養殖への自然法

ロックデュート-001 ロックデュート-002 ロックデュート-003
風が吹いてくる場所
サザーランドの北西海岸は自己再生とし、英国本土のまさしくその先端で自己再生、無公害の環境に恵まれています。
低放養密度
98.5%の水と1.5%の放養は私たちの魚ができる限り野生のサーモンに近い、活きがよく引き締まった健康的なサーモンであることを表しています。
独自の休閑システム
毎年私達は3つの海水湖のうち1つからサーモン養殖のすべてを取り除きます。あとは風と潮が自然に浄化し再生してくれます。
ロックデュート-004 ロックデュート-005 ロックデュート-006
地球に優しい飼育
私達のオーダーメイドのえさは生物学的にも安全に捕獲されたものとして証明されています。
融合された養殖業
海藻とウニの養殖。自生種はバランスのとれた栄養のためにサーモンと一緒に育てられる。
奉献者
鮭の養殖はスコットランドの北西海岸部の人々にとって最も重要な仕事であり、その仕事内容は代々伝えられている。

ロックデュート-住所

ロックデュートサーモン No.2

ロックデュート-卵
:大西洋鮭の卵は11月から12月のこの時期に卵は受精され、淡水の中で孵化させる。
ロックデュート矢印
ロックデュート-仔魚
仔魚:1月から春にかけて卵はかえり、卵黄嚢から栄養を得る。
ロックデュート矢印
稚魚
稚魚:この段階で鮭は自分自身でエサを食べ始める。幼魚に育つまでの4ヶ月間は淡水湖で過ごす。
ロックデュート矢印
幼魚
幼魚:幼魚は冬の終わりにかけて急速に成長する。体重が一ヶ月で2倍になり、春にはスモルト(海水への適応が完了した稚魚)になる。
ロックデュート矢印
スモルト
スモルト:これらの若い鮭は移動する準備ができていて、淡水の環境から急速に育つ海へ放される。
ロックデュート矢印
サマーサーモン
サマーサーモン(2年) 3-4kg
この時期の成長は総合して2年かかる。しかし供給を連続的に維持するためにはサーモンが約3kg(6lbs)になる一年後に収穫を始める。
ロックデュート矢印
ロックデュート-ウィンターサーモン
ウィンターサーモン(3年)4-5kg

新たな生殖

毎年春になるとロックデュート社は新しい生殖を始めます。魚は12ヶ月若くなり、その結果通常のサーモンより小さくなります。それらはより繊細で鱗は剥がれやすくなり、皮はより薄くそしてそれらは柔らかく、風味はよりほのかになります。
夏の間、サーモンは水温が高いことに喜び、えさをたくさん食べます。
成長はその期間ずっと続き、冬の間に収穫されるサーモンは3歳になるまでより大きくなります。そのフィレは厚く、素晴らしく身がしまり、調理するにもとても新鮮です。それらのしっかりしたサーモンの味わいはより冒険的なレシピや、より強い風味の原材料と使うことが出来る。
結論
このように私達は味わいと品質は自然に由来し、より多くの本質が食物の中に明示されるほど、それはよくなると信じています。さらにこれを受けて、食糧生産者がもっと季節に関して光を当てていけば、食品はよりよくなるでしょう。

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